替未來的啤酒迷許一個全新的願景－《BEER AND FOOD：BRING TOGHTER THE FINEST FOOD WITH THE BEST CRAFT BEERS IN THE WORLD》

（原文刊載於《ppaper》NO.153》）

某晚，台北，某個酒吧，一個專門進口丹麥新銳精釀啤酒Mikkeller的酒商神秘地把五枝不同口感750ml的啤酒取出酒袋，放上吧台。這些酒是世界五十大餐館第一名noma的主廚兼創辦人Rene Redzepi所發起的餐飲博覽會MAD的2014年限定紀念版。這五枝酒包含了酸甜鹹苦與鮮五種口感，各用了許多不同的原料像是梅子乾、柴魚、香菇、紫蘇以及爆米花。還沒開瓶以前，我們的既定認知就被挑戰得體無完膚。而這就是當代精釀啤酒（craft beer）最核心的精神，最讓人無法抗拒的魅力。這些酒與所謂的微型啤酒製造商，像是經過最現代化演進的煉金術士，不停在世界各地藉不同的風土條件時空背景與意想不到的材料釀造出讓世界酒迷們都瘋狂的夢幻逸品。

這是2015年你一定要好好研究的字眼：craft beer。既使這字眼其實已經藉由比利時啤酒與獨立小型啤酒廠的文化來台灣滲入多年。當然我們或許都知道製造啤酒的過程不免是水加麥芽糖化發酵煮沸過濾冷卻陳放等等。但這中間的所有過程都可以用各種不同的條件來製造出無數變化的麥汁與汽泡酒液。而一個釀酒師與酒廠的手藝與品味即是這個craft字眼所代表的，那是手藝面大過產量面的思考，是個性面大過全球化的作風。然後你會慢慢發現經典的和現在流行的啤酒款式在系出同源的背後都被一些更現代化的思考給改變了。於是啤酒花的玩法比大麻花更多元，釀啤酒也可比照威士忌紅白酒一定要進橡木桶陳化。這是關乎我輩餐飲人在這個年代的智慧結晶。連松露都可以被芝加哥三星餐館Alinea拿來釀成自家的啤酒主要風味。瘋狂。

英國人Mark Dredge無疑是這股精釀啤酒風潮裡必要朝拜的啤酒書作家。第一本書《Craft beer world：a guide to over 350 of the finest beers known to man》（中譯：乾杯！世界啤酒嘉年華；日月文化出版）在2012年面世之後就已經讓精釀啤酒迷見識到了巡迴世界喝過各種不同啤酒之後的語言是有多麼與眾不同。2014年中，他加緊腳步推出了《BEER AND FOOD：BRING TOGHTER THE FINEST FOOD WITH THE BEST CRAFT BEERS IN THE WORLD》。這次他不是講老派的那種黑啤酒就配肉小麥啤酒就配香腸水果啤酒就配甜點而已，他把全世界的料理包含打獵的時候可以喝什麼來配野味的，都寫進這本書裡。

當然或許他在寫這本書的時候還沒喝到MAD的五種啤酒。但這可能是精釀啤酒未來的風潮。用啤酒佐餐？亦或是，用啤酒來提味？

CHAPTER 1: 關於變形 （原文刊載於《paper MAN》雜誌 NO.08》

人是會變形的。其實。並不是只有變形金剛才會變形。年紀到了一個程度，你就會知道，原來人不是只會變胖變瘦而已。人也是會變形的。

多年不見的老朋友，孩童時期的同學，小時候初戀的情人與暗戀多時的補習班老師，你總是可以想起還算年輕時的他們，然後多年後的這個當下，真有重逢，或從臉書，你會發現大部份的人都被歲月的鑿痕給改變許多。包含臉部表情，皮膚，包含身材與說話的樣子，包含髮線的位置與胸部形狀。好的是熟成得當，糟的則是變形過當。

說有趣是樂觀。說感慨則是矯情。選擇不想說的人，就會自己開始積極鍛鍊身體整形美容甚至知道維持健康與保持開朗。生過小孩的女人就會格外注意不能向媽媽那輩看齊，不能讓自己真的像個『媽媽』。每天應酬的男人就會更小心肚子與氣色，要喝也要動，但不是只有打打高爾夫球就可以。在這個年紀，大家都知道事業與家庭一定要有成，但唯一能讓自己開心的，可能還是一個看了大家都開心的鏡子裡的自己。

所以年紀愈大愈想要人魚線的心態沒有什麼不可以。跑步外加核心肌群運動可以取代聊勝於無的午餐時間。控制飲食可以先在走進醫美診所之前開始。結了婚不是可以墮落放縱的藉口與理由。生了小孩也不是人生就可以等著退休什麼都不管。參加同學會，或是老朋友的婚禮，更別只是聊起小時候的精彩然後談到眼下只能發出嘆息。更注意打扮沒什麼不好，更想要活力是應該要的。

滿腦子想賺更多錢的人到處都是，但人畢竟是人，靠錢不能買到真正的開心與真心愛你的人也是不爭的事實。想要成為一個工作狂想要成為一個愛家的人想要更好的感情世界在這個年紀都是可以接受的但別因為許多生活現實而讓自己犧牲掉一個人一輩子狀態最好的樣子。或說，應該隨時都要保持在最好的樣子，不管是年輕或變老。真正的愛自己，應該是這樣的。

想想每一天的我們，活在各個城市各個網絡。我們應該怎麼醒來，怎麼吃飯，怎麼工作怎麼喝酒怎麼維持戀愛怎麼做愛。想想那些我們愛過的人與愛過我們的人，想想自己的過去現在與未來。我們都會變形。生活都會變形。人與人的關係則在這之間像個有機體般的發展。沒有人不想要讓自己變得更好。或說，在這樣多的人生挫敗裡，我們都該鼓勵彼此，一定要變得更好才行。

你可以開始更敏感。從起床感覺自己可能已經鬆垮的肚子開始。從換上另一種穿著開始。我們的外在都會隨著年紀變形，但可以自己決定要變成怎樣的2.0與3.0。而這決定了我們面對活著每天的心情。什麼時候開始都不會嫌晚。因為只要活著，不只是外型，連整個人發自內心的那些，我們都應該要漂漂亮亮的。

關於2014年末幾則男性雜誌上面的問與答（原文刊載於《ppaper MAN》雜誌）

Q：你能不能接受自己的女友整型？

A：基本上我個人覺得女人和房子很像，做點室內裝修其實是必要的。尤其是在原本的格局就有點不對勁的狀況下。常感覺通風不順？那開個眼角可能會好一點。迷戀工業風？那裝裝牙套，也好。想增加房間的功能性？嗯，加兩個罩杯其實房客應該是樂見其成。不愛美的女人不會有人愛就跟沒有人會想坐在鬼打牆的房子裡吃飯的道理是一樣的。所以只要手上有點錢，房客也優質，那麼替不斷重複的生活製造一些小樂趣，why not？除了每天自己看得舒服用得開心之外，來參觀的人應該也都會不吝嗇地讚美吧。當然，參觀把瞧一下是OK的，但那加了罩杯的房間，嗯，我想房客應該都還是會比較介意一點。

Q:為什麼恐怖電影裡的女主角各個身材火辣，穿著暴露？

A：應該是一隻讓人垂涎欲滴的烤雞被掛在玻璃櫃子裡的直覺聯想。就是要讓你太想吃而忘記牠其實曾是隻動物。

單純殺來殺去跑來跑去玩捉迷藏多無聊呢？就是要有一種想吃但是吃不到的氣氛才有很好的殺機。女主角的責任，當然是當個爆竹的引信。該大的該引人慾望該露的該像個校園風騷女的那些一個都不能少。應該要在泳池玩，要去浴室淋浴，要穿著清涼上點淡妝躺在床上睡覺外加穿著睡衣看電視的醞釀，絕對都是必要的加碼。

然後才能開始尖叫，嘶喊，抱頭亂竄跳出窗外使勁力氣演繹一種噴血式的花容失色。這才是既經典又完美的恐怖片。劇情之外一定要達到的目的是，女主角最後一定要滿身傷痕的，讓你我都會想好好抱住她，安撫她。

想想那顫抖地藏在小可愛裡抖動的奶子。想想那些撿了便宜的男主角。嗯，這就是可惡的好萊塢名產。

Q：對於所謂的惡女，你有什麼想法？喜歡她？討厭她？視為挑戰？還是快閃？

A：大概是從小命賤或是單戀太多殘念導致心中有種征服多麼痛的領悟，對於慣性臭臉的妹和作惡比做愛勤勞的妹，我都是毫・無・招・架・之・力。這些女人天性本惡的性格導致我性賀爾蒙大增也一直是多年來我超級不解的事情。大概總是喜歡跳過交往的那些痛苦過程直接想到上她的時候那些像個婊子的樣子所以才會讓我不停地被這些女人給吸引也說不定。總之，惡女對我來說等同婊子。我愛婊子一如我們這十年來常在男人talking裡講起的一句話：女人Bitch，完全加分！

另外，這問題問的不好。因為我們年紀愈大也容易使壞，所以女人也很愛我們。挑戰？快閃的機會可能還需要多一點。老話說得好女人如禍水，有些屄，你還是別想太多了吧。

說酷，可能都還真的稍嫌弱了點－《RINKA NO.22》

（原文刊載於《ppaper》雜誌 NO.152）

我還是習慣先將鼻子湊近書頁中間聞聞油墨與紙張的氣味。就像小時候那樣。我會看著她的身體與表情，然後將氣味轉化成我很私人的獨特體驗。我喜歡看女孩子在看的日本雜誌。一直是。並不是單純迷戀書上的美麗女子。有可能只是想知道女孩子都在想什麼。但那是一種青春期很獨特的過程與記憶。直到我站在書店裡的時裝雜誌區看到了梨花的22年的回顧集，我才想起了那些與這些。那些不堪的小時候，與這些回想過去的種種心情。唯一的小小確幸，我還活得健朗，甚至還算保養得宜，而梨花美麗依舊，不論時間與年紀，依然風情萬種。我愛她，我們都愛她。而她已年過40。離我們初次相見，在16歲那年開始雜誌的時光，已將近20年沒錯。

Rinka梨花絕對是日本這個世代的超級模特兒。時間說明了所有一切的是是非非與世代交替。沒有人能否認她把巴柏頭重新塑造成一種日本風格的梨花頭。沒人能否認她把混血臉孔與雀斑與渾圓的胸部小麥色的皮膚塑造成人見人愛的日系性感。宅男愛她。腐女愛她。潮流男女愛她甚至我們攝影時尚迷戀者也通通都愛她。所謂完美之於一個超模，她還有一種招牌式的笑容能輕易地化解所有人對於喜愛一個人這件事情上的所有先天成見。

這是一本提醒我們多想要她成為我們的朋友甚至情人的那個年代的所有氛圍的攝影集。像是一個老朋友在各分東西多年之後重新聚首的奇妙感觸。你再度看著她分享所有悲歡喜樂抽菸狂歡裸體性感的時時刻刻。說是感動也不是那麼確定但很多感覺湧上心頭。這是屬於我輩成長於九零年代的男女都有的共同記憶。只要你真的是個雜誌迷與日本狂。那是現在的韓風藝能所無法達到的境界。愛，情慾與情色與性感與時尚。梨花曾經就是這些所有的代名詞。既使她懷孕，既使她結婚，既使她上綜藝節目搞笑取悅大家。

但她永遠是強烈的對比色。22年這本書深深地敲動了我們內心深處已經久久沒人能拉出來的一些小小情緒。那是資訊相對貧乏淘兒唱片還在日本雜誌只能在某些租書店找到的情竇初開。多年過去，梨花還是沒讓我們感到失落失望。我仍然感覺得到一種純粹的性賀爾蒙對她的愛。什麼裝扮之於她也都是還美的。

真正的日本超模。就是這樣。說酷，可能都還真的稍嫌弱了點。