有時你得找到幾個讓自已平復的方式。在這個需要高度投入與操做重複性很高的行業裡。你知道的我們每天幾乎都需要做很高度同樣的事情才能維持這個工作能順暢的運作下去。需要說很多次一樣的話。需要做很多一樣的動作甚至需要解決很多重複發生的問題。很多人與人之間認知的落差產生的麻煩，很多互動上的旁枝末節，很多人的需求需要被滿足，很多需要微笑以對但卻相對需要忍耐的尷尬許多時刻。
在一張桌子裡發生的大小事情，到一間餐館裡頭所有正在發生的事情。從一道菜需要面對的問題，到一整間廚房在整日整夜高度運轉下所產生的所有需要被高度管理的問題。你有麵包蔬菜牛肉豬肉雞肉魚肉海鮮魚蝦有油有醋有低溫烹調與烘乾粉末到甜點餅乾冰淇淋到收尾的清潔要思考。你有大桌子小桌子有一堆菜單上的東西需要解釋一堆食物要從廚房端到客人面前有雜七雜八的問題要隨機應變有葡萄酒啤酒威士忌雞尾酒等等一堆大家想要放鬆自己但需要你高度專業服務的液體要倒到杯子裡。是吧，沒有容許妥協除非你在一間生意不是很好的餐館裡上班。你需要找到一些方法來讓自己度過一晚又一晚一天又一天的值班時刻。
咖啡因是需要大量吸收的液體鎮定劑。香菸或許也對某些人非常管用。有時候盡量正面思考有時候讓自己看起來體面有時候稍微打扮過都是我們常用的好方法。當然需要和對的客人用愉悅的心情小聊片刻。一個又一個的美好的回饋都是對我們這樣類型的工作最好的讚美當然在這之前一定要有足夠的消費以及懂得禮儀的基本互動。某些時候，這些看似沒有邏輯自我療癒的方法其實都是建立在你理所當然的熱愛這份工作。是你決定獻身之後尋求能在所有時間夾縫中活得更有存在感的一些習慣性小動作。比方我，在進入午夜之前的當班尾段，我總會需要來點刺激末梢神經的簡單酒精。比方一杯琴酒。比方一杯義大利風格的雞尾酒或是一點點酒瓶子剩下的當日葡萄酒。
從白天到黑夜，只要是依賴餐酒維生的空間場景裡頭隨時都得有我們的存在才能讓這些空間裡頭的生命繼續。讓故事延續。讓金錢與人進來讓笑聲與對話與滿足的臉部表情發生讓整座城市裡頭因為有這些而多了更多不同的意義。這很有趣。因為我們很渺小。但有時候我們又極其重要。這很矛盾。但這些矛盾常常是組成了我們餐館人思考工作的最主要邏輯。
所以有時候你會需要閱讀。在勞動到筋疲力盡的深夜。需要突然發現有人寫一些站在你這邊的隻字片語。你會有些小小的感動還有人知道我們特殊的謀生方式與並不是那麼容易賺到身價的社會地位。既使我們看過無數名人富賈，服務過許多名媛國戚，喝過太多絕品佳釀吃過常人只能聽聞而不知其味的昂貴食物。
我們一直都站在那個似乎永遠不會打烊的喧鬧場景裡頭。我們總會像突然看見了鏡頭似的看見了什麼。我知道我們都迷戀這些。不管是否混亂的。我們會微笑。會找到繼續下去的方式。用一種冷冷的黑色幽默。或許。但我們不會說加油。這太搧情。我們會默默地讓自己愈來愈好。讓大家愈來愈好。這是我們最好的平復自己的方式。
你知道的。
