2013年12月30日 星期一

Bye bye, 2013








2013就這麼過了。


有很多的故事可以寫的人還在繼續。
有很多夜晚可以揮霍的人還在繼續。
有很多計劃需要計劃的人還在繼續。
有很多酒喝的人。
有很多東西等著要吃的人。
有很多妹可以遇見的人。
有很多男人等著的人。
有很多的客人等著上門的餐館有很多男男女女排隊的喝到飽大酒店。


信義區依然是信義區。三樓依然是三樓。五樓依然是五樓。
操場酒愈來愈少,寄生蟲年齡則愈來愈高。


朋友愈來愈少。等著上大聯盟的人愈來愈多。
貝莉還是貝莉。
而我的髮色,隋棠說過,
已經回不去了。


生過病的喝醉過的胖了又瘦的生了小孩欲求不滿的練了一身肌肉但還沒出櫃的。


2014我們在台灣或許還會碰面但是多了更多在國外碰面的理由因為在台北實在也沒什麼好碰面的畢竟我們又多了一歲而這個城市卻一直像個長不大的小孩自顧自地在玩著他的老把戲。



今年看完覺得很有印象的書,意外,是聶永真。







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2012年結束之前,我決定和我的酒吧好友,當代兩性作家兼城市記錄者(頭銜乃應本人要求),貝莉,一起寫些什麼有趣的350字短文。以證明我們兩個人不是只會到處喝瞎扯文維生。但對寫的題目,或許,還是離不開兩性情仇與喝酒誤事的餐飲人生。

















2013年12月13日 星期五

小把戲,解嘴饞兼把妹









(原文刊載於《ppaper MAN》NO.2)




和可能有搞頭的女孩子在家裡喝酒,有時候得端出一點小把戲以博取歡心。除了搖搖雞尾酒,開瓶葡萄酒與威士忌或是香檳,你還需要的,應該是不著痕跡但會讓人心生崇拜的簡單下酒點心。

排除蝦味鮮真魷味或是鹹水雞,你得自己做才顯得特別。要搭配高貴又輕盈的酒,不會太麻煩,隨時都可以備起來的小點心,獨門的烤胡桃可媲美夜生活裡常去的酒吧亦可勾起一些關於飲酒的場景話題。

你得有個可以控制溫度的烤箱,先預熱20分鐘至攝氏160度。生胡桃pecan平鋪在烤盤上,置入烤箱緩慢烘烤,大約10-15分鐘,取出烤盤放入一點butter與少許香草,再擺入烤箱5-10分鐘,取出放冷,撒上海鹽與胡椒調味。胡桃最好吃的樣子是剛好烤出油脂和糖分然後放冷之後的酥脆口感。確切來說,是還沒烤焦以前最好吃。所以記得隨時盯緊烤箱內的胡桃,烤黑了,就不好吃了。

你可以找個又大又漂亮的密封罐存放核桃,跟著兩個人的酒一起擺上桌。記得準備一些有漂亮刻花的復古玻璃杯,然後輕巧地抓上一把放進杯子裡。

記得,維持一種儀式的姿態很重要,這讓你看起來有品味得多。








2013年12月5日 星期四

對於品味的堅定信仰成就由裡到外的歷久彌新






 (原文刊載於《ppaperNo. 140



一直以來我都試著想去理解一間能橫跨幾個世代的餐館是如何在形態與服務之間找到巧妙平衡。以一個餐館經營者、餐飲工作者,或說食物愛好者的角度。時常覺得,能夠歷久彌新才是一間餐館真正的成功。而在紐約開業20年的Gramercy Tavern對我來說,就是這其中的最佳代表。

等待這本食譜書其實已經多年。除了Thomas Keller,這是一本許久未曾聽見同行也在排隊等著的餐館烹飪書籍。依照Anthony Bourdian的經典名言,這也是一本拿到手就會讓你帶到床上去的「食物情色書籍」。

花點時間去尋找一本幾年前被誤歸為商業書籍,但卻是餐飲必讀的經典《全心待客》,你會對於這間紐約餐館的創辦人Danny Mayer有所認識。包含Union Squire Café在內,他的前兩間餐館體現了餐飲生意背後主導人的品味以及重要性。而Gramercy Tavern更成就了他對於餐飲的高度標準與新美國風格餐館的期待。

如果你去了紐約,這裡是一定要去的餐館。不要訂Dinning room的位置,坐在Tavern區裡的吧台或許更好。光是酒單,應該就會讓你感到目不暇給興奮不停。如果你又碰巧是美國酒吧式餐館的信仰者,那麼菜單上反映季節與經典再變化的新美國風格菜系,肯定會讓你有印象深刻的用餐體驗。這種融合了法式義式南美洲與亞洲的移民式烹飪與長年雞尾酒葡萄酒精釀啤酒高度發展所演化而成的,就是道道地地的「紐約風格餐館」。

而靠著一餐又一餐一晚又一晚所累積出來的生意其實才是這間餐館最驚人也最為人稱道之處。2007紐約時報3顆星與2012年美國最佳主廚的頭銜更讓這裡成了公認的餐館經營教科書。如果你問我世界上這些年來有什麼餐館真正地影響了我與我所開設的餐館,那麼這個地方,「感恩小館」,其實從名字就已經是了。但這絕對不是一種能夠抄襲或模仿的東西。

誠如Danny Mayer在故事開頭所言,每一代的餐館都會歷經傳承與變化,但其中真正重要的,其實只是一種對於開好餐館的堅定信仰罷了。