2014年12月25日 星期四

一個餐飲人給吃喝男女的另類歲末提醒






(原文刊載於中國《优家畫報》2014  DEC, NO.340)




每到年底,總是會有一些餐飲業的獨特心得想對出外吃喝的消費男女說,下面我想可能可以當作一種溫馨提醒,希望大家會更好:



你一定要懂得打扮。不用超級精心但至少要穿著得體。展現一種自然優雅,或是品味。不管是去一間講得出名字的餐館,或是一間城裡小有名氣的酒吧。你一定要從外表就讓人知道你夠水平、懂禮儀,有文化,能消費。再有錢也一樣。在一個吃飯喝酒的地方,你還沒說話以前,穿著就會先幫你和大家打招呼了。適當的打扮,是對餐飲空間裡所有的人事物最基本的尊重。甚至可以說是種基本禮貌。如果說勢利是餐飲人與陌生人的應對基本守則,那麼以貌取人就是大家都知道但不能明說的秘密。尤其在一個要看人與被人看的餐飲空間裡,懂得打扮、外型嬌好的人,其實往往可以坐到最好的位置,得到較多的關照,更多時候,可能還可以有很多花錢都不一定拿得到的特殊待遇。所以在還沒變成派對高手甚至美食名家以前,只要決定出門,你一定要懂得打扮才行。


而這需要學習。不只是穿得像時尚雜誌裡的人就可以的。這需要長時間的消費買單外加禮貌性地給人小費然後不吝嗇給予讚美。需要更感性地去感覺吃喝到底該是什麼樣子的一種事情。和同桌的人發自內心地聊天而不是死命地批評菜色。要懂得幽默大家而不是處處給人臉色甚至說一些不好聽的話。餐飲人之於我們,對於這種客人通常也都會格外喜愛。會喜歡看到他們、服務他們,把他們當作我們最重要的人來對待。因為他們讓所有人都開心,不管是和他們吃飯喝酒的人,或是服務他們吃飯喝酒的人。


懂得遵守規則也很重要。餐飲空間裡大多會有一些基本規則,包含開門與打烊的時間,包含服務生的權限,包含基本用餐的人數限制消費門檻與自帶酒水的收費標準。所有你想要的你正在做的但不是餐館原本規則可以接受的事情,你都必須知道,這不只要額外付費,還需要額外的通融才行。不管你是藝人名人政治人物或是老闆的朋友老婆小三與最愛的兒子,你如果想要貪人便宜又想耍特權又不想花錢,在某些地方,好一點的,你可能只是會得到不好的臉色或是不好吃的東西,但差一點的,你可能會在不知情的狀況下吃到一些不知名的口水,或甚至是更糟糕的什麼。遵守打烊時間尤其重要,千萬別拖人家的下班時間。也別一直賴著不走。就算你和情人牽著手濃情蜜意捨不得分開都不可以讓餐館酒吧的人癡癡地等著你們到天荒地老。


絕對要有羞恥心,有錢也不代表你的褲襠子就真的比較大。絕對不可以浪費廚師酒保用心製作的東西。別在公開場合伸出舌頭擁吻。別吃人豆腐,也別用言語猥褻服務員。不可以挑逗不認識的旁桌人,更不可以像個癡漢般地勾搭酒吧上所有落單的女子。不要開口閉口都要人家幫你來點特別的,畢竟你不是,也不可能是什麼特別的人。不要動不動就問說有沒有招待,或是生日有沒有特別優惠,我想如果你帶著媽媽,我們可能還會比較想優惠媽媽。畢竟你生日是她受苦但小便宜卻都是你在拿這實在說不過去。


總之,年尾將近,派對飯局又將開始變多,身為資深餐飲從業人士,我只是想給你一些有用又有趣的建議。在這之前你可能從來沒聽過也沒清楚想過這些,但現在你既然懂了,我想應該就可以做得很好。希望你能成為一個可以同桌吃飯,甚至是大家都想和你一起到處派對的好咖。


最後,餐飲人要再次叮嚀你,別隨便在馬桶上催吐,也別喝醉然後吐得我們的廁所到處都是。


謝謝。








2014年12月24日 星期三

80.











晚安,各位聽眾。
在我打哈欠的同時,還是要,先謝謝收音機前的你們在每個午夜與我同在。
我是妳們的DJ,克立濕丁丁,不是天線寶寶那個。
歡迎妳們收聽,我一樣在午夜要為妳們播送的,一個小時的無人電台糜糜之音。
當然,我還是不會說呀逼的,不要再留言叫我學光宇了。

今晚聖誕夜,在我們沒有派對的人要打嗑睡之前,很開心能邀請到我的好朋友,
一個公認講話最雞歪,行為最無禮,但又是城裡生意最好的餐館老闆,
透過電話來和我們聊聊天。希望他能與我們分享一些這一年的個人台北生活。
歡迎,剛獲得今年男性時尚雜誌《GGMEN OF THE YEAR大賞的,最佳餐館老闆的這位,


『等等有些東西你可以自己消音嗎?』

沒有問題。我們這是預錄。


『你還有在半夜11點半預錄的喔?啊等等要不要出來公海喝一杯?』

你還清醒嗎?
今天有客人弄你嗎?
有被那些喝死人不償命的酒鬼們堵到嗎?

『啊~今晚大概是近五年最善良的聖誕夜了,阿蜜駝佛!』
『剛剛還和今年另一個MEN OF THE YEAR視覺設計總監聊天。』
『但是在餐廳上班喔,』
『客人雞歪是十之八九啦就像是打籃球每天都有人會扭傷一樣的。』
『所以牙一咬日子還是得過啦。』

……。
聖誕夜等等有沒有計劃?
你搞頭這麼多的人。


『沒有,你知道的,』
『婚後生活就是,本來是老公的後來會變成老婆,本來是老婆的就會變成老公。』
『所以我現在正等我老公來接我下班。』

你真的很靠腰。
今晚生意好嗎?


『生意不好還是要有正妹充場,沒有正妹也要有名人到場,』
『我們沒有生意不好的時候其實。咳,而且我們妹就是比別人多啦!』
『可以學光宇說呀逼嗎?』

我們現在是在過2014年的聖誕夜,
老闆,可以聊聊正經的嗎?


『好你說。』

今年有沒有什麼讓你覺得很勵志的事?


『你喝醉了嗎?』
『這通電話call in應該就是今年最勵志的事了吧哈哈哈哈!』

……
得獎有感覺嗎?
MEN OF THE YEAR


『老實說那晚我沒喝到什麼酒耶,香檳好酸。』
『然後覺得大家西裝都好皺真的好糗喔。』
『一堆妹是啦。』
『但我最近比較迷網路小模你知道的。』
『所以話不投機半句多連乳溝都覺得刺眼。』

我是有看到後來的照片覺得大家的乳溝都,
皺皺的啦……


『你說豬排妹嗎?』

阿洗的吧。好像。
不管,今年有沒有最喜歡聽的東西?專輯之類的?

你知道的,我們是音樂性節目。聊聊這個吧。


『今年買好少CD。滑螢幕就買了很多也沒在聽。』
『最常聽的,痾,應該是鄉村饒舌天后泰肋・布萊妮的〈不來捏我的奶(嗎?)〉。』

噢,這張今年舞場很紅。
聽說連大潤發週年慶都全天候播送。

那今年有沒有最喜歡的電影?


『嗯……應該是〈星際漫游之歡迎光臨文華飯店在香港戰爭之後〉。』
『這是我的偶像導演安德森・芬奇・諾蘭的片是一定要看的。』
『但我想很多人應該是完全他媽看不懂但是配樂還是好淒厲好屌喔爛番茄應該會滿分無異議當選年度最佳影片。』

那你有沒有今年最常做的事?
或說,我知道你最近常和一些嘻哈音樂的人攪和在一起。


『攪和是沒有但約喝茶賞賞鳥是比較多啦。』
『但說到嘻哈,』
『今年大亨堡和蛤撞杉聯手的那張專輯實在棒透了。』
『咳。』
『你不是也常放?希崎安心啞也有合唱一首歌的那張。』

深夜時段,你知道的,
沒有下猛藥沒有聽眾。
畢竟她ㄋㄞ的蠻有效的。

那有沒有今年最常去吃的東西?
還是今年最常去的餐館?除了上班之外?


『今年最常去吃的……
『應該就是米圓匡正咖啡館那個一定會不小心吃到正妹店員的頭髮的鮭魚卵飯團!

這是有某種性暗示的…..
你真的還有吃下去嗎?


『超酷der你不覺得嗎?』
『哈哈哈。而且真的每次都會吃到頭髮噎這真的是門好生意我認輸了!』

……。
確定是頭髮嗎?
有看仔細嗎?

那,今年有最喜歡的書嗎?


『痾……
『應該是蛽荔的那本《血腥蛽荔的五十個感情生活守則》吧。』
『好朋友,沒辦法,』
『每一篇都有人可以對號入座,好看爆了根本應該列為新聞書籍了吧哈哈哈!』
  
裡面應該沒有我吧……
算了。
所以明年有沒有什麼新計劃?


『計劃是他媽的永遠趕不上變化的,老闆。』
『你知道的。』
『一直想開的美奶滋公司一直沒下落,』
『也一直想開Gay酥雞,一直想開三明治俱樂部,』
『一直想開泳池speakeasy,一直想開一間好好吃飯拿筷子摸大腿的那種餐館,』
『也一直想開殺魚公司,一直想開一間電視機咖啡館。太多了啦,說不完!』
『你勒?』
『啊你有什麼計劃?』


沒有太特別的事要做吧。明年。你知道的。
我們就是每天上班下班。好好談戀愛喝喝酒和朋友一起活得好好的。
應該會去一趟美國西岸那個活活燒死人音樂季吧我想。每年都說要去。


『酷。我也想去。但我他媽走不開啦』
『是種命啦。』
『ㄟ ,我老公來接我了。不想哈拉了。』
『改天約喝酒再聊啦。』
『反正公海有言論豁免權哈哈哈。』


OK,掰。
不要再吵架了。拜託。

  

謝謝我的好朋友,
相信很多人在他的餐館門口吃過閉門羹。
或是,被他噴過口水。
電話裡頭被他羞辱過之類的。

但我蠻喜歡他這一期在商業周報上的專欄。他說,

『餐館播放爛音樂到處都是的現象證明了台灣餐館素質的低落程度,連名廚的店都會在音樂上展現了一種放炮的氣氛這實在比放炮的服務生更令人感到不耐煩了。』


老實說我有點笑歪了。
因為我讀到這個時候,
正在我們公司附近一間新開的義大利餐館吃晚餐。
然後他們正放著〈不來捏我的奶(嗎?)〉。

好吧我們還是進個廣告。
然後為你們送上今夜最紅的應景舞曲,


DRUNK DRUNK DRUNK



希望大家聖誕都快樂,既使,我知道,
沒有樂子的人才會留在收音機前。


總之,我是妳們永遠的哈欠DJ,


克利濕・丁丁